柏でオーガニックの野菜を使った和食店～やさい料理　つむぎや

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やさい料理　つむぎや
千葉県柏市旭町1-3-20-101
℡　04-7100-2698
e-mail : tsumugiya@nethome.ne.jp

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
○つむぎやのこだわり

野菜：

つむぎやで使っている野菜の大半は新松戸、印西の無農薬農家さんより直接しいれています。
その他はオーガニック野菜販売業者の大地を守る会から仕入れております。

豆腐：

松戸にある“豆のちから”さんより仕入れています。
ここのお豆腐は宮城県産契約大豆100％のとっても甘いお豆腐を作ってくれています。

醤油：

国産丸大豆、小麦、天日塩で、天然醸造法、木樽にて1年以上長期熟成した茜醤油

塩：

シママース、なずなの塩などを用途に合わせて使っています　

砂糖：

基本的には料理には使いませんが、使うときには白砂糖は使わず、きび糖、洗双糖を使っています。

お米：

茨城県の不耕起で無農薬栽培された玄米

このほかの調味料、乾物、豆などのも国産の原料を使い、昔ながらの製法で作られたものをつかっております。

○つむぎやの目指すもの

日本の食料自給率約40％（カロリーベース）。
60歳で若手といわれるほど高齢化している農産業。
輸入食品の安全性。
アトピーなどのアレルギーの増加。

これらの問題に対して、私達は無関心ではいけない・・・

そんな中、
当店のある柏周辺で、
無農薬で野菜を作っている若者がいて、

国産大豆を使って美味しい豆腐を作っている人たちがいて、

昔ながらの製法でオーガニックの日本酒を造っている蔵があります。

遠くに求めるのではなく、身近にあるものを。

安全なものを、本物を作っている人たちを支える。

もっともっと多くの人に身近にこんなにもすばらしい生産者がいることを知ってもらいたい。

ゆっくり大切に作られたものを、ゆっくり丁寧に料理して、ゆっくり丁寧に味わう。

そんな時間と場所を作りたい。

私達はそんな思いでつむぎやを開店いたしました。

まだまだ、未熟なところ、至らないところもありますが、つむぎやとともに成長していけたらと思っております。